Ricette Tipiche Siciliane

"Panelle"

. Si tratta, in fondo, di semplici -frittelle di farina di ceci, diffusissime nel palermitano. In mezzo litro di acqua salata fredda, fate sciogliere 200 gr. di farina di ceci. Ponete il recipiente sul fuoco e, sempre rimestando, lasciate cuocere la farina sino ad ottenere una pasta piuttosto solida e compatta. Aggiungete del prezzemolo tritato, togliete dal fuoco. e spalmate la pasta nelle apposite formelle di legno, che misurano, su per giù, cm. 4x8. Quando la pasta si sarà, raffreddata, staccatela dalla forma e friggete le "panelle" in olio di semi ben caldo, utilizzando possibilmente una friggitrice.

Cazzilli

Normalmente, insieme alle panelle, si offrono i "cazzilli", sorta di supplì di patate semplificati, ottenuti setacciando 1 kg. di patate bollite e aggiungendo alla purea piuttosto densa, poco aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Si formano poi delle crocchette ovali, che si friggono in olio di semi ben caldo. Nella Sicilia orientale . usano passare le crocchette nella chiara d'uovo battuta a nel pangrattato prima di friggerle.

Olive Fritte

E' una ricetta della Sicilia orientale. Calcolate per 'ciascun commensale una decina di olive nere grosse e polpose, gia dissalate. Mettetele in una padella con un poco d'olio, aglio schiacciato e fatele soffriggere per qualche minuto. Poi versate nella padella mezzo bicchiere di aceto di vino e, quando si sarà ridotto di due terzi, aromatizzate con origano. Qualche altro minuto sul fuoco e le olive fritte sono pronte.Vanno servite ben calde

Fagioli alla menta

Per preparare questo "antipasto" occorrono 500 gr. di grossi fagioli bianchi (chiamati "spagnoli"), che lesserete "al dente" in acqua salata, aromatizzata con aglio e sedano. Scolateli bene, versateli in un'insalatiera e conditeli con olio, mezzo bicchiere di aceto di vino, sale, pepe ed un pugno di foglioline di menta. Lasciate. insaporire, in insalatiera coperta, per circa un'ora in luogo fresco, poi potete servirli.

Minestra di ceci

Lasciate ammollare in acqua, per un'intera notte, 500 gr. di ceci. L'indomani trasferite i ceci con la loro acqua (se non copre abbondantemente i legumi, aggiungetene), in una pentola, salate e fate cuocere a fuoco basso e schermato, con un pizzico di. bicarbonato. In un tegame, possibilmente di coccio, fate soffriggere, in mezzo bicchiere d'olio d'oliva, 2 piccole cipolle affettate, alle quali unirete 3 pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati, qualche fogliolina di rosmarino, peperoncino rosso in polvere, sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i ceci con la loro acqua di cottura, lasciando che il tutto si insaporisca. Servite la minestra ben calda.

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